Pektīns ir dabiska sastāvdaļa, kas savvaļā ir dabiskā veidā. Šī dabīgā viela ir sastopama dažos augļos un dārzeņos, un kā dabisks konservants neļauj tiem sabojāt tūlīt pēc atdalīšanās no filiāles. Pektīna īpašība produktu saglabāšanā un viskozitātes un blīvuma piešķiršanā maisījumiem tika atklāta jau 19. gadsimtā. Pateicoties izejvielu lētībai un piedevas iegūšanas procesa vienkāršībai, pārtikas ražotāji nevarēja aizmirst viņu uzmanību. Izšķirošs faktors E440 bagātinātāju izmantošanai bija kaitējuma trūkums cilvēka veselībai un nelielā devā - ieguvumi.
Pektīns: ražošanas metodes
Uztura bagātinātājs būtībā ir polisaharīdi, kas ir šūnu sienas un starpšūnu veidojumu sastāvdaļas augu audos.
Pārtikas konservants E440 satur citrusaugļus, precīzāk, to mizā. Gandrīz 60% no iegūtā pektīna iegūst no citrusaugu ādas: apelsīni, citroni, greipfrūti. Tangerīni šim nolūkam tiek izmantoti retāk. Augstākā vielas koncentrācija ir mizā - apmēram 30%, bet svaigās ādas - tikai 6% pektīna.
Aptuveni 30% no kopējā saražoto konservantu daudzuma pasaulē ir ābolu izcelsme. Ābolos aptuveni 15% augļu ir tieši pektīns. Arī E440 piedevu iegūst, pārstrādājot cukurbietes, kas satur apmēram 20% vielas.
Dabā ir arī citi pektīna avoti: ķirbju, arbūza, kūka vīnogu, cukini, gurķi un dažu veidu aļģu mīkstums, bet tie praktiski netiek izmantoti kā izejvielas, lai iegūtu piedevas rūpnieciskā mērogā, jo citrusaugu atkritumi, āboli un bietes ir lētākais un rentabli.
Piedevas un tās šķirņu ķīmiskās īpašības
No oriģinālajiem produktiem dažādos veidos var iegūt vairākas vielas, kuras apvieno kopējais nosaukums “pektīns”.
Tieši pektīnu iegūst ar vairākām reakcijām: pirmkārt, izejvielu izspiešana tiek pakļauta karstai ekstrakcijai ar skābēm, piemēram, slāpekli vai ortofosforu, pēc tam iegūtā viela tiek pakļauta reakcijai ar 95% etilgrupu, un iegūtās nogulsnes filtrē un žāvē.
Pektāti ir sāļi, kas iegūti, apstrādājot izejvielu ar nātrija, kālija vai kalcija hidroksīdu.
Amidēts pektīns ir poligakturonskābes molekulu struktūras izmaiņu rezultāts, kur esteru grupas ir daļēji aizvietotas ar oksoskābes atvasinājumiem (amīdiem).
Izskats, viela ir pulveris, kas sastāv no mazām granulām, bet pārslu saturs ir pieļaujams. Krāsa - no gaiši pelēkas līdz bēša vai gaiši brūnai.
Piedeva ir bez smaržas un atstāj skābu pēcgaršu un želejas sajūtu mutē. Atkarībā no pāresterifikācijas pakāpes želejas izdalīšanās ātrums un želejas veidošanās atšķiras:
- augsti esterificēti pektīni (apzīmēti ar latīņu valodas saīsinājumu HM), kas gēla vidējā un augstā temperatūrā un tikai ar skābju un saharozes līdzdalību. Tos izmanto marmelādes un zefīrs.
- zems esterificēts (LM) - ir sabiezējums zemās temperatūrās un ar pareizu kalcija vai citu katjonu daudzumu.
Šiem piedevu veidiem ir dažādi šķīdības rādītāji: HM pektīni labi izšķīst karstā ūdenī, uzbriest aukstā ūdenī. Etanolā šķīdība ir vidēja. LM pektīni neizšķīst alkoholos, bet tiem ir augsta šķīdība sārmā un ūdenī.
Turklāt viela var būt nešķīstoša un šķīstoša: pirmā šķirne ir šūnu sienas un starpšūnu telpas sastāvdaļa, bet otrā - augu augā.
Izšķir gēla veidošanās ātrumu:
- A tipa ātrais komplekts;
- B tipa vidējā maksa;
- B tips ir lēns būris.
Nogatavinot un mīkstinot augļus, nešķīstošie pektīni var kļūt par šķīstošiem. Ražotāji piedāvā pārdošanai pirmās un otrās šķiras piedevas - tie atšķiras ar želejas īpašībām.
Vielu izmanto kā:
- stabilizators: tas palīdz veidot un saglabāt stabilu izstrādājumu struktūru un formu;
- biezinātājs: pektīns ir iesaistīts maisījuma veidošanā un tā viskozitātes regulēšanā;
- ūdens slazds: piedeva saglabā produkta mitrumu, neļauj tam izžūt un zaudēt svaru.
Rūpnieciskie lietojumi
Vielas īpašību dēļ to izmanto pārtikas, farmācijas un kosmētikas līdzekļu ražošanā.
Lai gan tas nav klasificēts kā konservants, tam piemīt vājas īpašības, kas novērš mikrofloras attīstību, un tādējādi veicina produktu derīguma termiņa pagarināšanu.
Lielākā daļa pārtikas rūpniecības patērētā pektīna attiecas uz konditorejas rūpniecību:
- Košļājamās gumijas konfektes, augļu marmelāde: pateicoties E440 pievienošanai, produkts neizžūst, nezaudē svaru, paliek svaigāks ilgāk, turklāt pektīns uzsver garšu un piešķir skābu;
- marshmallow un marshmallow: šādi produkti nesamazinās, ir gaiša garša un viegla, maiga tekstūra;
- augļu pildījumi, ievārījumi, konfitēze: ar pektīnu, īpaši ābolu, vielām rodas viendabīga viskoza struktūra bez tukšumiem.
Sauso maisījumu sastāvā augļu dzērienu pagatavošanai piedeva tiek izmantota, lai radītu dabiskāku smaržu. Dzerot jogurtus, sulu dzērienus ar pienu, pektīni darbojas kā stabilizators un daļēji kā emulgators: tie neļauj šķidrajai masai atdalīties komponentos, turklāt tie uzlabo dzēriena garšu un pagarina tā derīguma termiņu.
Ketchup izmanto arī uztura bagātinātāju E440 - lai noteiktu krāsu un saglabātu struktūras viendabīgumu.
Ceptie produkti pektīna pievienošanas rezultātā iegūst poraināku un mīkstāku struktūru, kā arī palielina tilpumu pie produkta izejas.
Lai iegūtu krēmveida garšu un stabilizētu vielas struktūru, tā ir daļa no siera un margarīna.
Pektīns ir pieprasīts arī farmācijas nozarē: tas ir palīgviela sveces, mīkstās kapsulas, košļājamās tabletes (kā želejas veidojošas un iekapsulējošas vielas) ražošanai, kā arī maisījumi un gēli (paildzina aktīvo vielu terapeitisko efektu).
Kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļu ražošanā pārtikas piedeva ir pieprasīta kā biezinātājs: to izmanto šampūnos, krēmos, losjonos un zobu pastās. Gēlās ar celšanas efektu viela ir viena no aktīvajām vielām, jo tā satur galakturonskābi. Skābe spēj saglabāt mitrumu, izlīdzināt grumbas, palielinot ādas turgoru.
Tabakas izstrādājumu ražotājiem pektīns ir bojātu tabakas lapu līmēšanas līdzeklis.
Ietekme uz cilvēka ķermeni un lietošanu medicīnā
Cilvēka ķermeņa vielu labvēlīgās īpašības sāka pētīt pagājušajā gadsimtā.
Starp tiem zinātnieki ir atraduši:
- toksīnu, toksīnu un sāļu noņemšana;
- cēzija, stroncija, itrija un citu radioaktīvu vielu noņemšana;
- novērst kaitīgu vielu uzsūkšanos, antibiotiku sadalīšanās produktus;
- samazinot holesterīna līmeni, samazinot badu;
- gremošanas procesa normalizācija;
- pretiekaisuma iedarbība gastrīts un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
- pazemina cukura līmeni asinīs.
Pektīns bieži vien ir dažādu uztura bagātinātāju un svara zaudēšanas sastāvdaļa, ieteicams lietot cilvēkiem ar lieko svaru, jo tas, pirmkārt, palīdz zaudēt svaru, atbrīvojoties no toksiskām vielām un sārņiem, otrkārt, samazina apetīti un paildzina sajūtu sāpīgums, treškārt, normalizē pārtikas sadalīšanas un asimilācijas procesu.
Īpaši vērtīga viela tiem, kas saskaras ar radioaktīvo starojumu: E440 piedeva palīdz saistīt un noņemt smago metālu radioaktīvās daļiņas un sāļus. Ieteicams to lietot kā daļu no uzturēšanas terapijas, lai cīnītos pret radiācijas slimības ietekmi.
Pektīns ir atļauts lietot bērniem un diētai.
Kopējā profilaktiskās devas daudzums pieaugušajiem ir aptuveni 15 g. Tiem, kuri ir nelabvēlīgi apvidū, to var palielināt līdz 35 g.
Vairāk nekā 50 g pektīna dienā nav ieteicams. Ņemot vērā vielu daudzumu, kas var saturēt pārtiku, šādu piedevu devu no pārtikas ir gandrīz neiespējami iegūt. Vienīgais veids, kā ēst 50 gramus vai vairāk pektīna, ir lietot atbilstošu daudzumu uztura bagātinātāju vai zāļu kopā ar to.
Pārdozēšana labvēlīgu vielu pārvērš par kaitīgu: ja tiek pārsniegts dienas devas līmenis, var parādīties alerģiskas reakcijas, gremošanas procesa traucējumi (fermentācijas process zarnās, parādās meteorisms un vēdera uzpūšanās). Tas arī samazina minerālu absorbciju: dzelzs, cinks, kalcijs un magnija var samazināt proteīnu un tauku absorbciju.
Pārtikas piedeva E440 tika atvērta apmēram divus simtus gadus atpakaļ Francijā, un jau divdesmitā gadsimta 20. gados tās produkcija tika izlaista. Ražotāji varēja novērtēt komponenta lētību, tā efektivitāti kā stabilizatoru un biezinātāju, un zinātnieki koncentrējas uz savu drošību bērnu un pieaugušo veselībai.
Konditorejas izstrādājumi ar pektīnu sastāvā atšķiras ar dabīgu aromātu, patīkamu garšu ar augļu skābumu, maigu un stabilu tekstūru, viskozitāti. Pateicoties E440 piedevai, maizes izstrādājumi iegūst sulīgu un gaisīgu struktūru bez tukšumiem, margarīnu, sieriem un mērcēm - maisījuma viendabīgumu, viskozitāti un biezumu. Turklāt viela veicina produktu derīguma termiņa pagarināšanu.
Eiropas Savienībā, Krievijā, Ukrainā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā E440 izmantošana ir atļauta, neierobežojot ierobežojumus.
Pektīna pārtikas piedeva
E440 ir viena no vērtīgākajām un populārākajām piedevām, jo tai ir noderīgas īpašības un nav nepieciešamas ievērojamas izmaksas. Pazīstams kā pektīni. Izstrādāts, lai veiktu biezinātāja, stabilizatora, ūdens turēšanas un želejas vielu funkcijas (1. tabula).
Galvenās funkcijas
Pektīns ir komplekss polisaharīds, kas veido augus un dažas aļģes. Gatavajai piedevai ir pulvera izskats. Vielas nokrāsas ir dažādas - no balta, gaiši pelēka līdz bēša krāsai un gaiši brūnai.
Citrusu pektīna izskats (foto: ok-ostrov.ru)
- laba šķīdība sārmās un ūdenī;
- nespēja izšķīst alkoholos;
- blīvums - 580 g / dm3;
- smaržas trūkums;
- viegla skāba garša, atstājot mutē sajūtu gļotas.
Piedevu iegūst no dārzeņu sēklām. Izejvielas ir:
- citrusi (īpaši mizas; galvenais avots, kas dod 60% pektīna);
- āboli (dod 35% no pasaules E440);
- cukurbietes (uzskatāmas par pieņemamām un pieņemamām cenām).
Pektīns ir atrodams vīnogās, arbūzs, saulespuķu, cukini, gurķi, aļģes un citi augi, bet tos reti izmanto, lai ražotu E440.
Piedevas apvieno trīs vielas:
- tieši pektīns (augu sēklas karstās ekstrakcijas veic ar monobazskābes, nogulsnējas ar etilspirtu, filtrē un žāvē);
- amidēts pektīns (augu izejvielas apstrādā ar hidroksīdu, lai veidotu sāļus);
- pektāti (veidojas, aizstājot esteru grupas ar amīdiem poligakturonskābes molekulu struktūras izmaiņu dēļ).
Mērķis
Pektīns ir atbildīgs par daudzu tehnoloģisko uzdevumu veikšanu. Piedeva kalpo kā biezinātājs, emulgators, stabilizators, želejas līdzeklis. Kā arī pildviela, krāsas fiksators un mitruma saglabāšanas līdzeklis.
Ietekme uz cilvēku veselību: ieguvumi un kaitējums
E440 tiek uzskatīts par drošu papildinājumu, kas neizraisa nelabvēlīgu ietekmi. Pektīns ir noderīgs un iekļūst organismā ar dārzeņiem un augļiem. Lai uzturētu labu veselību, pietiek ar 4 g vielas patēriņu dienā. Vietās ar sliktu ekoloģiju un nozarēs ar kaitīgiem apstākļiem deva jāpalielina par 3-4 reizes. Pasaules Veselības organizācija (PVO) nenosaka maksimālo pieļaujamo piemaksas likmi, jo tā ir nekaitīga, bet nav ieteicams lietot vairāk nekā 50 gramus dienā.
Pektīni ir spēcīgs absorbents, kas no organisma likvidē toksīnus, žultsskābes, sārņus, smago un radioaktīvo metālu jonus. Piedevas E440 palīdz tikt galā ar intoksikāciju.
Vielas labvēlīgā ietekme:
- samazina kaitīgā holesterīna daudzumu asinīs;
- uzlabo vielmaiņu;
- stiprina imūnsistēmu;
- uzlabo gremošanu;
- ir pretiekaisuma un baktericīda iedarbība;
- veicina svara zudumu.
Piedeva var izraisīt alerģiskas reakcijas. Pārdozēšana apdraud caureju un sāpes vēderā.
Pieteikums
E440 piedevu lieto konditorejas, maizes un piena rūpniecībā. Tas ir iekļauts arī daudzu zāļu un kosmētikas līdzekļu sastāvā (2. tabula). Viela rada viskozu gelu, aizsargā produktu struktūru, stabilizējas, novērš žāvēšanu. Tas arī saglabā mitrumu, pagarina glabāšanas laiku, palielina izturību pret negatīviem faktoriem, uzsver garšu un aromātu.
Pektīns bieži tiek pievienots marmelādei un želejām (foto: fonwall.ru)
1. tabula. Pektīna galvenie lietošanas veidi
Kas ir pektīns, kādas ir tās priekšrocības un kaitējums organismam
Daudzu augļu sastāvā ietilpst pektīns, kura ieguvumi un kaitējums ir nepieciešams, lai rūpīgi izpētītu veselīgas ēšanas atbalstītājus. Pareiza ievadīšana dabisko uztura bagātinātāju uzturā var dot daudz pozitīvu ietekmi. Dabiskās sastāvdaļas īpatnību ignorēšana dažreiz spēlē nežēlīgu joks ar cilvēkiem un rada diezgan nopietnas problēmas.
Pārtikas rūpniecībā pektīns, kas marķēts ar E440, tiek izmantots, lai sabiezinātu sastāvdaļas un ēdienus. Vispirms tā tika sintezēta apmēram pirms 200 gadiem, un kopš tā laika tās popularitāte un pieprasījums ir tikai palielinājies.
To produktu saraksts, kas ir bagāti ar pektīnu
Lai iegūtu pektīnu, iegūst ābolu vai citrusaugļu mīkstumu. Pēc zinātnieku domām, šī viela ir vienā vai citā apjomā visos augļos, ogās, dārzeņos un pat daudzās aļģēs. Rūpnieciski sintezēts, pektīns saglabā vairākas pozitīvas īpašības. Terapeitiskai un profilaktiskai iedarbībai labāk ir ēst pārtiku ar augstu vielas saturu, nevis tā pulvera ekvivalentu.
Pektīnu satura līderis ir citrusaugļi. To diētisko šķiedru veido 70% unikāla viela. Ir vērts uzskatīt, ka ķīmiskais savienojums ir piesātināts ne tikai ar ēdamo mīkstumu, bet arī ar augļu mizu, to mizu. Otro vietu var piešķirt āboliem un bumbieriem, kas ir vairākas reizes zemākas par līderiem.
Citos augļos - cidoniju, plūmju, persiku, aprikožu, nektarīnu, jāņogu, ķiršu, zemeņu un daudziem citiem - pat mazāk pektīnu. Tomēr šo produktu regulāra lietošana veicina vielas papildināšanu organismā un dod vēlamo efektu. Kas attiecas uz dārzeņiem, tostarp pārtikas piedevu, kas galvenokārt ir burkāni, bietes, zirņi, pipari, kāposti, ķirbji, redīsi un baklažāni. Jāatzīmē, ka jo jaunāks ir dārzeņu, jo augstāks ir ķīmiskā savienojuma saturs.
Pektīna izmantošana rūpniecībā
Pektīna spēja veidot gela tipa vielas tiek aktīvi izmantota pārtikas rūpniecībā. To papildina ievārījumi, konservi, želejas, pastila, majonēze, kečupi un dažādi deserti. Aizvien biežāk piedevu var atrast piena produktu un konservētu izstrādājumu sastāvā. Sastāvdaļas pulvera versija tiek injicēta aukstās izejvielās. Šķidrais ekstrakts tiek pievienots karstajai kārbai.
Padoms. Cilvēkiem, kas dzīvo ekoloģiski nelabvēlīgās teritorijās, ir jāievieš pektīns savā uzturā. Tas var būt gan augļu, gan uztura bagātinātājs. Galvenais ir tas, ka tā dienas apjoms nedrīkst būt mazāks par 15 g, kas ļaus iztīrīt ķermeni, uzturot orgānu un sistēmu funkcionalitāti.
Pektīnu izmanto medicīnā un farmācijā. Tas nemaina zāļu īpašības, bet nodrošina to optimālu konsekvenci. Visbiežāk tas ir nepieciešams zāļu un dažādu želeju kapsulu formu ražošanā.
Pektīna noderīgās īpašības
Pektīns ir ne tikai dažādu ēdienu gatavošanas ērtības, bet arī ieguvumi ķermenim. Dabiska biezinātāja klātbūtne cilvēka uzturā var radīt šādas labvēlīgas sekas:
- Gremošanas kvalitātes uzlabošana. Produkta savelkošās un aptverošās īpašības aizsargā kuņģa gļotādu no kairinātājiem, kas veicina tās atjaunošanos.
- Tas stimulē vielmaiņu, kas rada sistēmu un orgānu darba izveidi, atbrīvojoties no liekā svara. Pektīnu bagātu pārtikas produktu lietošana, īpaši pamatota ar diabētu un aptaukošanos. Speciāli izstrādāts pektīna diēta ļauj nedēļā izmest līdz 3-4 kg un dziedēt ķermeni.
- Uzlabojas perifēra cirkulācija. Tas paātrina barības vielu piegādi orgāniem un to attīrīšanu no visa, kas ir lieks. Urīnvielas un žultsskābes pārpalikums ir iegūts no audiem.
- Uztura bagātinātājs palīdz samazināt kaitīgā holesterīna līmeni asinīs. Tas samazina aterosklerozes, sirds slimību, asinsvadu un smadzeņu risku.
- Pektīni palielina labvēlīgo baktēriju aktivitāti zarnās, kas veicina labāku vitamīnu uzsūkšanos un stiprina imūnsistēmu.
Ēdināšana pārtikā, kas bagāta ar pektīnu, ir norādīta grūtniecības laikā. Tas ir visefektīvākais un drošākais veids, kā normalizēt izkārnījumus un uzlabot vispārējo veselību. Pat ja nav īpašas norādes par vielas uzņemšanu, tā iekļūšana organismā var pozitīvi ietekmēt ādas un gļotādu stāvokli.
Kaitējums un pektīna briesmas
Prakse rāda, ka dabisko produktu gadījumā ir diezgan grūti pārsniegt ikdienas pektīna patēriņu. Pat veģetārieši un vegāni to diez vai baidās. Bet ar tādu produktu ļaunprātīgu izmantošanu, kuros viela darbojas tikai kā pārtikas piedeva, tas ir pilnīgi iespējams. Tam ir šādas sekas:
- Samazinās minerālvielu absorbcijas kvalitāte, kas noved pie deficītu valstu attīstības.
- Fermentācija sākas zarnās, izraisot vēdera uzpūšanos, sliktu proteīnu un tauku sagremošanu.
Produkta lietošana pārtikas piedevas veidā, kas nav sasniegusi 6 gadu vecumu, var radīt tikai kaitējumu, tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga bērna uzturs. Pektīnu alerģija augļu un dārzeņu sastāvā ir ļoti reta, bet neviens no imunitātes pret E440 nepanesību. Diemžēl šodien, arvien biežāk, ražotāji izmanto ķīmiskās vielas, nevis parastos izejvielu ieguves avotus. Tāpēc ir grūti pateikt, kāda kvalitātes pektīns tiek izmantots konkrētā produktā.
Pektīna diētas principi
Īpašas diētas ieviešana parastajā veidā ļauj ne tikai atbrīvoties no tauku nogulsnēm, kas uzkrājušies gadu gaitā, bet arī būtiski uzlabo vispārējo stāvokli. Tomēr, lai iegūtu šādus rezultātus, jums ir stingri jāievēro programmas noteikumi un neveiciet nekādas izmaiņas:
- Pirmajā brokastu dienā jums ir nepieciešams ēst 3 rīvētus ābolus ar sasmalcinātiem valriekstiem un 1 ēdamkaroti citrona sulas. Pusdienās jums vajadzētu gatavot salātu ar vārītu olu, maltu ābolu un daudz sasmalcinātu zaļumu. Vakariņas sastāv no 5 āboliem jebkurā veidā (neapstrādātas, ceptas, sarīvētas).
- Otrajā dienā brokastis tiks pasniegtas ar 3 rīvētu ābolu masas maisījumu un 100 g vārītu rīsu bez piedevām. Vakariņas, gatavojot ēdienu no tām pašām sastāvdaļām, bet šoreiz āboliem ir jābūt vārīties. Lai uzlabotu ēdiena garšu, varat izmantot citrona miziņu. Vakariņās jums būs jāierobežo 100 g vārītu rīsu.
- Trešajā dienā brokastīm parastie rīvēti āboli tiek sajaukti ar 100 g zemu tauku satura biezpiena. Pusdienās mēs paņemam 3 ābolus, sarīvējiet tos un apvienojam tos ar 2 tējkarotes medus un 2 valriekstiem. Turklāt jums ir jāēd 100 grami biezpiena, bet ne kopā, bet atsevišķi.
- Ceturtā diena sākas ar brokastīm, kas sastāv no 3 rīvētiem burkāniem un viena ābola mīkstuma. Pusdienām ēdiet tieši to pašu salātu, bet šoreiz tas ir pagatavots ar citronu sulu un 2 tējkarotes medus. Vakariņas sastāv no 4 ceptiem āboliem.
- Piektajā dienā brokastīs tiek gatavots svaigu burkānu un biešu salāti, mēs ņemam sastāvdaļas jebkādā daudzumā. Pusdienas sastāv no 3 ēdamkarotes auzu, ko ievada ar verdošu ūdeni, vārītas bietes ar nelielu izmēru un 2 vārītas olas.
- 6. dienā izvēlne tiek atkārtota uz 1 dienu, un 7. dienā izvēlne ir 2 dienas.
Atbilstoši šim režīmam, jums ir jāizdzer vismaz 6 glāzes tīra ūdens dienā. Kafija un alkohols ir aizliegti. Pieņemsim, ka tēja, bet ne ļoti stipra un bez saldinātājiem. Atgriežoties pie parastās diētas, vajadzētu būt gludai, lai svara zudums nebeidzas.
Sastāvdaļu mehāniskā apstrāde nekādā veidā neietekmē pektīna līmeni. Kartupeļi, kokteiļi, sulas ar celulozi, dārzeņu sautējumi un pat augļu dzērieni ir bagāti ar labvēlīgiem savienojumiem. Pat ievārījumos, kas sagatavoti no iepriekš minētajām sastāvdaļām, vielas saturs ir tāds, ka tas ļauj rēķināties ar spilgtu pozitīvu efektu.
Pektīns
Pārtikas piedevu likumi un dokumenti:
Papildu izmantošana pa valstīm:
Pārtikas piedevas apraksts
Piedeva atļauta lietošanai
Pektīns (E-440)
Pektīns (E-440) ir attīrīts ogļūdeņradis, ko iegūst, ekstrahējot citrusaugļus, ābolu vai biešu mīkstumu. Tā ir želejas viela, stabilizators, biezinātājs, mitruma saglabāšanas līdzeklis, dzidrinātājs, filtrēšanas līdzeklis un kapsulēšanas līdzeklis.
Pektīns var izraisīt alerģiskas reakcijas!
pieteikumu
Pektīns ir viena no populārākajām pārtikas piedevām. To izmanto saldumu ražošanā, augļu pildījumu ražošanā, konditorejas izstrādājumu želejā un pastilēs, piena produktos, desertos, saldējumā, kombinētā eļļā, majonēze, kečupā, marmelādē, zefīrs, želejas pildījumu saldumiem, zefīrs
Patērējot kopā ar pārtiku, tīrs pektīns nerada enerģijas rezervi organismā, tas ir neitrāls, kas funkcionāli atšķiras no citiem polisaharīdiem. Bet pektīns ir ieguvis īpašu nozīmi pēdējo trīs desmitgažu laikā, kad parādījās informācija par pektīna spēju veidot kompleksus, izņemt smagos metālus no cilvēka ķermeņa (svina, dzīvsudraba, cinka, kobalta, molibdēna uc) un ilgu laiku (ar vairāku desmitgažu pusperiodu) ) cēzija, stroncija, itrija uc izotopi, kā arī spēja absorbēt un izdalīt biogēno toksīnu, anaboliku, ksenobiotiku, vielmaiņas produktus un bioloģiski kaitīgas vielas, kas var uzkrāties organismā: holesterīns, žults acid, urīnviela, tuklo šūnu produktiem. Zinātnieki no visas pasaules strādā pie pektīna īpašību izpētes, atklājot arvien vairāk tās ārstniecisko īpašību.
Papildu informācija
Pektīns ir augsta molekulmasa polisaharīds, kas ir daļa no šūnu sienas un augu starpšūnu veidošanās. Augļi un saknes satur lielāko pektīna daudzumu. Pektīnu iegūst no bietes, āboliem, saulespuķēm. Izolē šķīstošos un nešķīstošos pektīnus (protopektīnus). Nešķīstošie pektīni ir daļa no šūnu sienas un starpšūnu telpas. Šķīstošos pektīnus satur augu augi. Nešķīstošie pektīni var būt šķīstoši. Tas notiek augļu nogatavināšanas un uzglabāšanas laikā, kā arī augļu mīkstināšanas laikā. Ievērojot zināmas proporcijas skābju un cukura klātbūtnē, pektīni veido želejas. Atkarībā no karboksilgrupu esterifikācijas pakāpes tiek izdalīti augstie un zemie erektie. Konditorejas rūpniecībā tiek izmantoti ļoti iegravēti pektīni želejas, marmelādes, saldējuma, sulu, majonēzes, zivju konservu ražošanā. Zemu etilētu pektīnu lieto dzērienos, želejās un dārzeņu želejā.
Vai pārtikas piedevas E440 patēriņš radīs kaitējumu? Vai tas ir bīstami vai ne, un kāda ir šī viela?
E440 ir atrodams dažos augļos un dārzeņos. Iegūti ar mākslīgiem līdzekļiem.
Piedeva tiek atzīta par noderīgu vairāku tās īpašību dēļ.
Pārmērīga izmantošana var būt bīstama.
Rakstā mēs runāsim par to, kas tas ir - E440, kas ir ievērojams un vai tas kaitē cilvēka ķermenim.
Cienījamie lasītāji! Mūsu raksti runā par tipiskiem juridisko jautājumu risināšanas veidiem, bet katrs gadījums ir unikāls.
Ja vēlaties uzzināt, kā atrisināt tieši jūsu juridisko problēmu - zvaniet, tas ir ātri un bez maksas!
E440 - kas tas ir?
Šī piedeva ir pazīstama kā pektīns. To sauc par neaizstājamu cilvēku uzturā.
E-440 iekļūst organismā ar pārtiku. Tas ir atrodams dažos augļos un augos:
- citrusaugļi (apelsīni, īpaši to mizās);
- mīkstie augļi (plūmes, aprikozes);
- ķirši;
- āboli;
- saulespuķes;
- bietes;
- burkāni.
Ekstrahējot, ekstrahējot, to ražo galvenokārt no āboliem, kā arī citrusaugļiem.
Izskatu vēsture
Viela E440 tika atklāta XIX gadsimtā. 1825. gadā franču vīrs Henri Bracono to aprakstīja. Viņš bija farmaceits.
Pektīns ievadīja straumes ražošanu simts gadus pēc atklāšanas.
Rekvizīti un funkcijas
E-440 ir komplekss, augsta molekulmasa polisaharīds.
Viela iegūta no galakturonskābes.
Tā pieder pie diētiskās šķiedras grupas: tā ir neatņemama sastāvdaļa no augļu, augu un sakņu kultūru šūnu sienām un starpšūnu veidojumiem.
Pektīns ir saistīts ar vairākām ķīmiskām un bioloģiskām īpašībām. Viņš ir:
- stabilizators (veido konsistenci, saglabā formu);
- biezinātājs, želeju veidojošs līdzeklis (pievieno maisījumam viskozitāti);
- šķīstošā viela (nav sagremota, nav absorbēta);
- dzidrinātājs;
- ūdens turētājs (tas novērš ātru pārtikas izžūšanu, palielina to svaru).
Pārtikas piedevai nav smakas, garša kā tāda. Tās konsistence ir gļotāda. Krāsa atšķiras no baltas, smilškrāsas līdz gaiši brūnai. Iegūto vielu piegādā pulvera veidā.
Pektīns var būt divu veidu:
Otro veidu sauc par protopektīnu. Tā satur šķiedras dabīgus produktus. Šķīstošais pektīns ir bagāts ar dažu augu sulu. Protopektīns laika gaitā var kļūt šķīstošs: kad augļi nogatavojas.
Kas tas ir?
E-440 veic šādas funkcijas:
Kur tas attiecas?
Šis uztura bagātinātājs ir iekļauts atļautajā un drošajā vietā visur. Tas ir ļoti populārs vairākās rūpniecības jomās.
Pektīnu izmanto:
- pārtikas ražošana (kā stabilizators, ūdens turētājs un biezinātājs);
- medicīna un farmakoloģija (bieži vien zarnu, rīkles ārstēšanai paredzēto zāļu ražošanā);
- kosmetoloģija;
- cigarešu ražošana (tabakas loksnēm).
Produkti, kas var pievienot E440:
Vai tas ir bīstami vai ne?
Pektīns tiek iegūts dabiski: ēdot dažus pārtikas produktus. Parasti vidējais ienākošo vielu daudzums ir apmēram 4-5 grami dienā.
Paaugstināta starojuma apstākļos ieteicams palielināt pektīna devu. Ieteicamā deva ir 15 grami katru dienu.
Harm E440 pats par sevi nespēj un tiek parādīts bērniem. Tas var arī darboties kā pretiekaisuma un pretsāpju līdzeklis čūlu bojājumiem.
Pārmērīgs produktu patēriņš ar šīs piedevas saturu ir pilns ar alerģiskām reakcijām, gremošanas traucējumiem un būtisku minerālu absorbcijas samazināšanos. Tas var notikt ar uztura bagātinātāju vai tīra pektīna ļaunprātīgu izmantošanu.
E-440 priekšrocības ir nozīmīgas un atzītas visiem pētniekiem. Produkti, kas satur E-440, ir droši.
Pektīnu uztura bagātinātājs (E440)
Pektīni ir pazīstami ar pārtikas piedevas E440 numuru. Šajā grupā ietilpst pats Pektīns un tā sāļi: nātrija pektāts, kālija pektāts, amonija pektāts, kā arī amidēts pektīns, amidēts pektīns.
Šīs vielas ir dabiskas izcelsmes un ir ļoti bieži sastopamas, jo tās ir visu zemes augu un dažu veidu aļģu šūnu daļa. Lielākā daļa pektīnu atrodami sakņu dārzeņos un sulīgos augļos. Izmantošanai dažādās nozarēs tās iegūst no dažādu augļu sulu, biešu cukura un saulespuķu eļļas atkritumiem, ekstrahējot un tālāk nogulsnējot ar spirtu. Rezultāts ir pulveris ar krāsu no baltas līdz dzeltenīgi brūnai. Tas ir bez smaržas un garša ir gļotaina. Pektīna šķīdība ir atkarīga no esterifikācijas pakāpes. Visi no tiem ir nešķīst organiskos šķīdinātājos un šķīst ūdenī (dažādā mērā). Augsti esterificēti pektīni labāk izšķīst alkoholos, bet zemie esterificētie produkti neizšķīst.
Tā kā tas ir drošs cilvēkiem, pieļaujamais dienas daudzums nav noteikts. Bet dažreiz tas var izraisīt alerģiskas reakcijas un, lietojot lielā koncentrācijā - problēmas ar zarnām. Cilvēkiem pektīni neizšķīst un nav uzsūcas, bet ietekmē citu vielu, piemēram, holesterīna, uzsūkšanos. Tāpēc tos lieto, lai samazinātu tā līmeni asinīs. Turklāt šīs grupas vielas veido kompleksus ar dažādiem metāliem, radioaktīvām vielām, toksīniem, vielmaiņas produktiem utt. un noņemiet tos no ķermeņa. Tāpēc tās tiek uzskatītas ne tikai par drošām, bet arī noderīgām. Šajā sakarā ieteicams ikdienas pektīnu patēriņu lietot 5-6 g.
Tos izmanto arī medicīnā kuņģa-zarnu trakta normalizācijai un dažiem citiem mērķiem kosmētikas un cigarešu ražošanā.
Pektīns. Pārtikas piedeva E440
Viens no visizplatītākajiem uztura bagātinātājiem ir pektīns (pektāti, amidēts pektīns). Šai vielai ir E440 indekss, un tā ir universāla pārtikas piedeva, kas pilda biezinātāja, krāsu bloķēšanas, želejas vielas un ūdens turēšanas līdzekļa funkcijas.
Pārtikas pektīns ir polisaharīds, un tas ir smalks, bez smaržas pulveris ar nedaudz skābu garšu. Pulvera krāsa ir atkarīga no izejvielas, un tā var būt no gaiši pelēka līdz bēša krāsai. Pektīnu iegūst, ekstrahējot vielu no augļu mīkstuma vai biešu, izmantojot ekstraktu (šķīdinātāju).
Pārtikas piedevas E440 izmantošana
Pektīnu plaši izmanto konditorejas izstrādājumos, maizes ražošanā un piena rūpniecībā. Jebkurš pektīna produkts pagarina derīguma termiņu, kavējot mikrobu un baktēriju attīstību.
- Želejas produktos, marshmallows, pastillos, E440 piedeva palīdz nodrošināt izejvielām nepieciešamo struktūru un struktūru. Pektīns novērš produkta žāvēšanu, uzsver produkta aromātu, dod patīkamu skābumu.
- Izstrādājot ievārījumus un augļu pildījumus, viela novērš gaisa burbuļu veidošanos, saglabā produkta viendabīgumu, nodrošina izturību pret augstām un zemām temperatūrām, nosaka krāsu.
- Maizes izstrādājumu ražošanā pektīns nodrošina porainību, palielina produkta apjomu, darbojas kā ūdens turētājs.
- Siera, sviesta un margarīnu sastāvam pievieno pektīnu, lai stabilizētu emulsiju un sabiezētu. Pektīns nodrošina produktu krēmveida garšu, daļēji aizvieto taukus.
- E440 piedeva ir sastopama: diēta, piena produkti, mērces, pārtika bērniem, saldējums.
Farmācijas nozarē pektīns tiek pievienots zāļu kapsulu, svecīšu, maisījumu un terapeitisko želeju sastāvam. Vielai ir spēja samazināt narkotiku negatīvās blakusparādības.
Pārtikas pektīns: kaitējums un ieguvumi organismam
Pārtikas piedeva E440 ir atzīta par pilnīgi drošu ēst. Pārtikas pektīnam piemīt antioksidantu īpašības, normalizē vielmaiņu, samazina holesterīna līmeni, palēnina tauku uzsūkšanos. Nesenie pētījumi liecina, ka pektīns palīdz izvadīt smagos metālus, toksīnus, žultsskābes no organisma.
Ieteicamā pektīna dienas deva nedrīkst pārsniegt 50 mg, pretējā gadījumā ir iespējamas alerģiskas reakcijas. Ikdienas patēriņam viela ir ieteicama cilvēkiem, kuri pēc darba rakstura pastāvīgi saskaras ar krāsaino metālu, kā arī bērniem.
E440 - pektīni
Augšup, sasaldēts - vārds Pectos ir tulkots no senās grieķu valodas. Šis nosaukums ir unikāls - pektīns, un saskaņā ar starptautisko klasifikāciju - pārtikas piedeva E 440.
Tas pieder pie stabilizatoru kategorijas. Viens no populārākajiem ir pārtikas produktu, piemēram, pektīna vai E-440, esošo piedevu klāsts.
To izmanto kā biezinātāju, želeju veidojošu līdzekli kā kapsulēšanas sastāvdaļu, balinātāju, kā arī līdzekli filtrācijas un mitruma aizturēšanas līdzekļa atvieglošanai.
Izcelsme: dabiska;
Piedevas kategorija: stabilizators-emulgators;
Bīstamība: nav;
Sinonīmi nosaukumi: pektīns, pektīns, E-440, amidopektīns, E 440, pektīns, pektīni.
Vispārīga informācija
Galakturonskābes skābe vai drīzāk tās atliekas ir tieši saistītas ar pektīnu veidošanos. Pektīni ir paši sarežģīti polisaharīdi. Tās atrodamas visos sauszemes augos (sienas šūnās) un dažās aļģēs.
Bagātākais ar šo vielu (30%) - citrusaugļu mizas. Apelsīnos ir 0,5 līdz 3,5% pektīna. 1,4% burkānos, līdz 1,5% ābolos, kā arī 1% aprikozēs un 0,4% ķiršos.
Sākotnējā informācija par pektīnu cilvēci saņēma pirms pāris gadsimtiem, proti, 1825. gadā. Un viņi bija ne tikai pirmie, kas tos izdalīja, bet arī franču Henri Brakonne (iemācīts farmaceits, ķīmiķis). Pektīnu ražošana jau rūpnieciskā mērogā sākās tikai pagājušā gadsimta sākumā. Un, lai iegūtu lielāku precizitāti, ir vērts atzīmēt, ka pirmās rūpnīcas parādījās 20-30 gadu laikā.
Pašreizējās produkcijas apjoms ir aptuveni 40 000 tonnu gatavā produkta (pektīns kā pārtikas produktu piedeva) gadā. Iegūstiet to galvenokārt no augļu augļiem vai drīzāk no ēdienreizes. Tie var būt āboli, citrusaugļi, cukurbietes, citi augi.
Gatavā formā E-440 (pektīns) ir pulverveida drupas konsistences. Šī pulvera krāsu gamma ir no balta krējuma līdz brūnai, galvenokārt gaismai. Pulveris garšīgs, gandrīz bez smaržas.
Ietekme uz ķermeni
Ievērojot normālu pārtikas režīmu, organisms saņem pietiekamu daudzumu pektīna. Piemēram, ja dienas devā augļu un dārzeņu saturs sasniedz vismaz pusi kilograma, tad apmēram 5 g pektīna nonāk organismā. Vidējais (profilaktiskais) ātrums - 4 g dienā.
Šī produkta īpatnība ir tāda, ka, iekļūstot tievajās zarnās, viela pēc tās nokļūšanas paliek gandrīz neskarta. Pektīna absorbējošo īpašību dēļ absorbē kaitīgos elementus un pēc tam to noņem no ķermeņa.
Produkts ir īpaši vērtīgs tiem, kas atrodas samērā piesārņotās zonās (radioaktīvās), kā arī tiem, kam ir tiešs kontakts ar metāliem, šajā gadījumā smagi. Galu galā, pektīns, vai drīzāk tās molekulas, saistās tikai ar metālu (smago), radioaktīvo vielu joniem. Šajā ziņā ķermenī ienākošā pektīna daudzumam jābūt līdz 15 g vai vairāk.
E-440 tiek uzskatīts par drošu piedevu. Kaitīgiem piemaisījumiem, kas veidojas šīs vielas ražošanas laikā, var būt negatīva ietekme.
Pārmērīga E-440 lietošana var arī kaitēt ķermenim. Visbiežāk tās ir vietēja rakstura alerģiskas reakcijas.
Ieguvumi
No medicīnas viedokļa pektīns ir ļoti noderīga viela. Tās īpašības kā absorbents ir apsveicami un plaši izmantotas. Ieteicams samazināt holesterīna (“sliktā”) daudzumu asinīs, lai attīrītu ķermeni no citām kaitīgām vielām, konkrētāk, smagajiem metāliem un citiem toksiskiem elementiem. Tie var būt svins, dzīvsudrabs, cinks, stroncija izotopi un citas vielas.
Lietošana
Pektīnu vai E-440 izmanto dažādās nozarēs. Populārākā piedeva pārtikas rūpniecībā. Ražotāji dažādu želejas masu, kā arī zefīrs, marmelāde, zefīrs, un tā tālāk, izmanto E-440 ļoti aktīvi. Sastāvdaļu sarakstā šis produkts ir majonēze, citas mērces, daži piena produkti, saldējums, konditorejas izstrādājumi, saldumi.
Pektīnu izmanto kā stabilizatoru un kosmetoloģiju. Jā, un farmaceiti neatstāj savas īpašās īpašības. Daudzi medikamenti, īpaši tie, kas veicina normālu zarnu darbību, kā arī tie, kuriem ir ārstnieciska iedarbība, satur E-440.
Pektīnu izmanto arī citās nozarēs, jo īpaši cigāru. Šajā sakarā to izmanto kā līmes līdzekli bojātām tabakas lapām.
Tiesību akti
Likumdošanas līmenī E 440 atļauts izmantot pārtikai daudzās pasaules valstīs. Ukraina, Eiropas Savienības valstis, Krievijas Federācija šajā gadījumā nav izņēmums.